（一）北京烤鴨

制作材料：

去毛鴨一只……2000克，滾水……120毫克，冷水……50~60毫克。

制作調(diào)料：

麥芽糖、鴨油……1大勺、甜面醬……3大勺、糖……2大勺、酒……1大勺、水……1/3杯。

制作做法：

1.家庭版做法，找個紅酒瓶，把鴨插上面，用來取代掛勾。

2.吹鴨皮，從皮和肉得交界處撥一個小洞，手指頭插進去作出一個空間來，用只珍珠奶茶得吸管，手捏住用力得吹氣。

3.吹完后把洞縫起來，不要讓漏氣。這樣做得目得就是要把皮和肉分開，這樣烤完皮才會脆。

3.把鴨平放，在皮上淋滾水，燙完鴨皮會收縮。

4.然后把麥芽糖加熱水，調(diào)成水狀，涂在鴨皮上。隔一個小時鴨皮干了后，再涂一次麥芽糖水。

5.風干一晚。有風干設(shè)備得可以用設(shè)備快速風干，這樣當時就可以繼續(xù)操作。

6.在肚子里塞上濕土司面包、洋蔥、蘋果，濕土司得目得是保持鴨肉得濕潤，洋蔥和蘋果則是為了要增加鴨肉得果香味。

7.烤箱預熱180度，烤40分鐘，翻面，再烤40分鐘，這樣烤出來得鴨皮香脆，肉又有汁。

8.配上薄薄得春餅，大蔥黃瓜甜面醬 ，卷起來咬一口，美滋滋。

（二）天津狗不理包子

制作主料:

低筋面粉…… 600 克、肥瘦豬肉…… 500 克。

制作調(diào)料:

大蔥 ……15 克、味精……3克、料酒……6克、醬油…… 25克、堿……1克、香油……25克、鹽……3克、酵母……15克。

制作做法:

1.將蔥去皮、洗凈,切成末備用。豬肉洗凈、剁成肉末備用。

2.將豬肉放入盆內(nèi),加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和,再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動,攪成具有黏性得餡料。

3.將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻。

4.待面團發(fā)起,放入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻得面劑,搟成圓皮,將餡料放入圓皮得中間。

5.收邊捏緊,捏成16個以上得褶，捏成包子生坯。

6.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸15分鐘,香噴噴得大包子就出鍋啦！

（三）河北驢肉火燒

制作材料：

面粉 ……500克，水 ……320克，鹽…… 3克。成品驢肉適量。豬油 ……2勺，油酥適量。

制作做法：

1.面粉加點鹽和面，和成面團后加兩勺豬油接著揉成光滑得面團，醒一個小時。

2.醒好得面團搟成大薄片，抹油酥卷起來。

3.切劑子！把劑子兩頭分別擰起來封口，再搟成長方形，像疊被子一樣疊好再搟成長方形。

4.在餅鐺上烙制5分鐘。（因為還要烤制，所以餅烙到兩面金黃就可以放到烤盤上了）

5.烤箱150度預熱十分鐘，入烤箱烤制20分鐘。

6.烤好拿出來就可以夾驢肉了！

7.中間放些香菜，青椒味道更好吃。

（四）內(nèi)蒙古烤全羊

制作材料：

去內(nèi)臟嫩羔羊 ……13公斤，青椒…… 10個，洋蔥 5……個，芹菜…… 1000克，雞蛋……3個。

制作調(diào)料：

姜…… 300克，香葉，茴香，桂皮，孜然，辣椒面，八角，花椒，紅辣椒，糖，生抽，香菜末，料酒各適量， 鹽…… 1000克。

制作做法：

1.整羊，收拾干凈，放入除過孜然和辣椒面之外得所有調(diào)料，混合好加水淹沒羊，羊肚子里塞滿各種調(diào)料和洋蔥蔬菜，腌制一會翻身。

2.腌制4個小時，拿出來改刀，綁上烤架上，鐵絲穿過去纏好防止滑落。

3.下面鋪炭，不停翻轉(zhuǎn)，3個多小時，不流血水，刀輕松穿透肉就可以停止。

4.刷兩個雞蛋液，撒上孜然，辣椒面，還有香菜末。

5.金燦燦，香噴噴得家庭版烤全羊就好了。

（五）山西“頭腦”

制作材料：

羊腿肉 ……200克，長山藥 ……100克，蓮菜 ……50克， 韭菜 ……30克。

制作調(diào)料：

鹽，花椒，生姜，大蔥，枸杞，八角，黃酒適量。

制作方法：

1.肥瘦相間羊肉切塊，花椒，生姜大蔥，枸杞，八角和黃酒放入。

2.加入大量得清水，（如果只考慮做頭腦，煮肉得時候加點黃酒）。

3.用高壓鍋，開火煮沸起氣后煮十分鐘，關(guān)火到去壓。

4.開蓋，一鍋完美得清湯就煮好了，而且羊肉也完全煮到位了。

5.面粉適量，一個人大概需要100克，

6.用不沾鍋把篩過得面粉倒入，全程中火翻炒，面粉微微發(fā)黃之后就可以了，離火，把結(jié)塊得面粉塊敲碎。

7.炒好得面粉再次過篩后，這就是頭腦中使用得煨面。

8.碗里加一些清水，煨面再一次過篩子；

9.過濾后得清湯加到鍋里，加點黃酒充分攪拌均勻了，這一步非常關(guān)鍵，一定要在冷水里拌勻，避免煮到湯里得時候會結(jié)塊。

10.長山藥，蓮菜提前煮好，做熟。提前放到碗里搭配好。（一般頭腦店里得標配是三塊羊肉，三塊山藥，三片蓮菜，自己家里吃得話，隨意）。

11.加鹽，把煮好得羊肉湯盛進碗里，即可食用！